Quasiment disparue aux alentours de 1960 pour des raisons essentiellement économique, la lentille cantalienne a retrouvé ses lettres de noblesse gra^ce à l'investissement de quelques producteurs.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :10 mn.
- 150 g de Cantal entre-deux
- 300 g de lentilles cuites
- 150 g de lard de poitrine fumée
- 8 cerneaux de noix concassée
- Vinaigrette: 4 échalotes, 5 cuillérées à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillérée à soupe de moutarde forte
- Poivre
Préparation :
- Égouttez soigneusement les lentilles cuites
- Coupez le lard en petits lardons, puis faites-les dorer à la poêle sans ajout de matière grasse.
- Pendant ce temps pelez et hachez les échalotes.
- Mélangez-les dans un bol avec la moutarde, l'huile de noix et le vin blanc sec
- Poivrez abondamment et fouettez légèrement le tout
- Coupez le Cantal entre-deux en petits dés.
- Versez les lentilles dans un saladier, arrosez de la sauce vinaigrette au vin blanc et mélangez.
- Parsemez des cerneaux de noix concassés et servez aussitôt.
Servie avec des lentilles préalablement tiédies, cette salade n'en sera que meilleure.
