Ce plat est indissociable des Monts du Cantal où il a pris naissance ; en effet les buroniers qui passaient l'été à l'estive se nourrissaient de pommes de terre, légume facile à conserver, ils ont tout naturellement eu l'idée d'y associer le fromage produit sur place, la tomme de Cantal. c'est-à-dire le caillé pressé, à peine fermenté et non salé, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage.
crédit photo : https://www.wemag.fr/a-decouverte-de-truffade-plat-plus-copieux-monde/
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre,
- 250 grammes de tome ou à la rigueur de cantal très jeune.
Préparation :
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Couper les pommes de terre en lamelles très fines et les faire cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.
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Ajouter un peu d’huile (bien mélanger les pommes de terre à l'huile avant cuisson), puis couvrir et laisser cuire à feu doux une 1/2 heure environ.
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Ecraser les pommes de terre, les saler.
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Couper la tomme en lamelles et la mélanger aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ensemble fasse de longs fils qui s’étirent.
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Laissez finir de dorer.
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Pour une truffade croustillante, retourner dans la poêle et laisser dorer à nouveau quelques instants.
Bon appétit !
