La tarte à la tome est une pâte garnie d’un appareil de tome fraîche de cantal, d’œufs, de sucre, au dessus caramélisé. On peut la trouver sous d'autres appellations, tarte à l’encalat, tarte de Vic, tarte de Mur, tarte de Raulhac, tarte du Carladez.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1litre de lait cru ( pour le caillé),
- 175 grammes de sucre,
- 50 grammes de farine,
- 4 œufs,
- 200 grammes de chantilly,
- rhum.
Préparation :
- Égouttez le caillé 1 heure à l' avance dans une passoire tapissée d' une mousseline.
- Pâte :
- Mettez la farine dans une jatte, creusez un puits, incorporez le jaune, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
- Mélangez et porter la pâte entre vos mains pour la sabler, ajoutez une cuillerée à dessert d' eau si nécessaire.
- Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 mn.
Allumez le four.
- Garniture :
- Battez le caillé bien égoutté avec un petit fouet pour le rendre lisse.
- Incorporez les œufs un à un en remuant puis la farine et le sucre.
- Mettez la crème dans un bol, ajoutez le lait cru et froid,
- battez-la en chantilly, sucrez et ajoutez un rien de vanille.
- Incorporez et mélangez la chantilly à la préparation pour la rendre bien lisse.
- Versez enfin le rhum.
- Abaissez et tapissez la pâte dans un moule à bords hauts beurré, versez la garniture
- Cuisson 25 mn à four moyen.
- Retirez la tarte quand elle est joliment dorée.
Dégustez !
