Même si ce n'est pas pour son foie gras que le Cantal est connu, il faut savoir que quelques fermes locales élèvent des canards.
Ingrédients :
- belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune
- 100 grammes d' échalotes grises de préférence
- beurre et cognac
- 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.
Préparation pour 6 personnes :
- Tailler douze belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune, les saler et fariner.
- Eplucher et hacher 100 grammes d' échalotes grises de préférence,
- les faire revenir avec une noix de beurre et déglacer au cognac;
- ajouter 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.
- Laisser cuire doucement jusqu' à consistance sirupeuse. Si trop épais, ajouter quelques gouttes d' eau.
- Bien fouetter et assaisonner de haut goût.
- Faire saisir les escalopes de foie gras dans une poêle anti - adhésive, bien colorer; présenter sur assiette ou plat chaud et napper de sauce au bleu.
Difficulté : moyen
