Le bourriol (de l'occitan bourriól) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin).
Ingrédients :
- 2 pommes de terre et 1 poireau
- 300 grammes de farine de sarrasin
- 150 grammes de farine de blé
- 15 grammes de levure de boulanger
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à café de sel fin.
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre et le poireau dans de l' eau salée.
- Mélangez dans un récipient la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure de boulanger, la valeur d' un bol de lait et le sel restant.
- Mélangez en y incorporant le bouillon de légume (tiède de préférence).
- Lorsque la pâte est fluide incorporez les pommes de terre écrasées et laissez reposer environ 4 heures.
- Une fois la pâte levée, ajoutez le lait restant pour qu' elle devienne liquide. Faire cuire les bourriols d' un seul côté dans une poêle graissée.
Salés ou sucrés, avec de la confiture, en y incorporant un œuf, de la salade ....c' est un véritable régal !
