L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, pays à cheval sur l'Aveyron, la Lozère et le Cantal.
Préparation pour 6 personnes :
- Préparer une purée avec 1 kg de pommes de terre,
- Ajouter à cette purée 100 g de beurre et 250 g de crème fraîche.
- Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement de l'ail.
- Réchauffer la purée,
- Ajouter 350 g de tome fraîche coupée en lamelles et remuer fortement avec une spatule en bois
- Quand le mélange est filant, l'aligot est cuit.
Attention: tenu trop longtemps sur le feu, le fil casse...
