Le pounti aux pruneaux de Mamie Marguerite

Le pounti est le plat typique du Cantal par excellence, l'un des mets emblématiques de la gastronomie auvergnate. Retrouvez ci-après la recette de Mamie Marguerite.

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• 1 gros bouquet de persil
• 1 grosse poignée de blettes
• 1 morceau de lard gras d ‘environ 7 à 8 centimètres de long sur 5 cm de large.
• 4 œufs entiers, 1 petit pot de crème, de la mie de pain trempée dans du lait,
• 1 grosse cuillère à soupe de farine de sarrasin,
• 6 cuillerées de farine de froment,
• 1 paquet de levure,
• du lait de façon que la pâte ne soit ni trop dure, ni trop molle.
• des pruneaux

Préparation :

• Avec les ingredient faire un hachis qui peut se préparer la veille et rester au frigo
• Ajouter à ce hachis 4 œufs entiers, 1 petit pot de crème, de la mie de pain trempée dans du lait, 1 grosse cuillère à soupe de farine de sarrasin, 6 cuillerées de farine de froment, 1 paquet de levure, du lait de façon que la pâte ne soit ni trop dure, ni trop molle.
• La veille on aura fait cuire les pruneaux 5 à 6 minutes et on les aura laissés égoutter toute la nuit dans une passoire. (une douzaine de pruneaux suffisent.)
• Huiler un plat
• Mettre la pâte et répartir les pruneaux.
• Mettre au four à 180° et laisser cuire jusqu’ à ce que la pointe d’ un couteau enfoncée dans le pounti remonte bien sèche.
• Déguster chaud mais pas brûlant, avec un Cahors ou un Bergerac.