Pour certains dont les Cantalous bien sûr, il s'agit probablement de la plus belle race de France d'un point de vue esthétique, sans doute en raison de sa haute taille, de ses cornes en forme de lyre ou même en spirale et de sa robe acajou frisée. Plutôt photogénique tout ça, non ?
Locale (Cantal et sud du Puy de Dôme) et très ancienne (XVe siècle ?), la race Salers est aujourd'hui présente un peu partout, dans le nord-est, l'ouest et ailleurs en France, et, dans le reste du monde, en Espagne, au Portugal, en Grande-Bretagne et en Amérique du Sud. C'est à Ernest Tyssandier d'Escous, maire de Saint-Bonnet de Salers (Cantal) que l'on doit le renouveau de la race à partir du milieu du XIXe siècle. Eleveur, il a étudié les méthodes d'élevage de la Nièvre et les méthodes de sélection anglaises mises en place dès la fin du XVIIIe siècle.
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