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Quelques recettes d'Espagne

La recette de Tere

Pour 4 personnes:

- 8 gambas
- 8 petits calamars bien tendres
- Tomate, piment vert, ail, oignons, huile d' olive.
- Poisson pour faire un bouillon. ( On peut aussi utiliser du bouillon préparé )
- Ajouter quelques moules au bouillon.
- 250 grammes de vermicelle.

  • Avec le poisson on fait un bouillon que l' on passe. On le laisse en attente.

  • Dans une poêle on fait frire les gambas et on les met de côté.

  • Dans l' huile des gambas on fait frire les oignons, le piment, l' ail et la tomate.

  • On verse le tout dans le bouillon et on laisse bouillir quelques minutes.

  • Dans un plat à paella on verse un peu d' huile d' olive et on fait frire les vermicelles jusqu' à ce qu' ils soient dorés.

  • On ajoute le bouillon avec la friture et on met les gambas par dessus.

  • On colore avec un peu de safran, puis on sale à son gré.

Bien faire attention que la cuisson soit partout identique. ( Changer le plat à paella de place sur le feu )

  • On étend et laisse reposer quelques minutes et bon appétit!

Un rosé de Provence accompagnera fort bien ce plat typique de Catalogne.


La recette de Tere

- 1 kg de tomates
- 1 concombre
- 1/2 oignon
- 1 dent d' ail. ( 2/3 si on le veut plus fort )
- 1 piment ( 2/3 si ils sont petits)
- Pain sec
- Huile d' olive
- Vinaigre et sel.

  • On pèle les tomates, le concombre et l' oignon

  • On malaxe tous les ingrédients jusqu' à obtenir une purée.

  • On ajoute le pain sec trempé dans de l' eau

  • On allonge peu à peu avec de l' huile d' olive ( 1/2 verre ), du vinaigre et du sel à son gré tout en continuant à malaxer.

  • Le gaspacho se mange assez liquide. Si nécessaire ajouter de l' eau fraîche.

Servir très froid.


L'ORIGINE

Voici ce que dit la légende:
Au XI°° siècle, alors que les ~laures étaient maîtres de Tortosa, leur souverain était
universellement connu pour sa passion des friandises.
Non content de celles qui décoraient sa table, il convoqua tous les pâtissiers et promit
une forte récompense à celui qui réaliserait une friandise digne de sa personne.
L' un des artisans imagina un gâteau en forme de croissant de lune, à base de miel, de liqueurs, et de confiture de calebasse ( mermelada de cabellos de angeles).
C' est ce gâteau qui eut les faveurs du souverain qui le dénomma "pastisset" et depuis ce gâteau est restée la spécialité de Tortosa et la preuve manifeste de la valeur des artisans pâtissiers de la ville.

La recette des pastissets


Pour 6 gâteaux:
1 verre de 1lin blanc
1 verre d'huile d'olive
3/4 de Kg. de farine

. Faire la pâte en mélangeant le tout
. Avec cette pâte réaliser de petits chaussons que l'on garnira de confiture de calebasse ( mermelada de cabellos de angeles) mélangée à un peu de miel et arrosée d'une liqueur douce... 
. Faire cuire au four
Les pastissets se mangent plutôt froids et saupoudrés de sucre.

Pour 6 personnes
. l Kg. de poisson de soupe
. 1 langoustine par personne
. I de litre de moules

. Persil, 2 ou 3 tomates, un piment rouge, un oignon, laurier, du thym...

quelques têtes d'ail, 1 citron...

. Faire cuire l'ensemble (sauf le piment et 1' oignon) dans une marmite pleine d'eau jusqu' à ce que le poisson soit très bien cuit.
. Passer le bouillon et le mettre de côté.
. Dans un poêle mettre de l'huile, un oignon râpé, lorsqu'il est devenu transparent râper le piment rouge,  une tomate, et laisser frire en remuant un peu sans laisser brûler.
. Ajouter 2 petites tasses de riz par personne.
. Remuer le riz 2 minutes pour qu'il s'imprègne de la préparation
. Ajouter un peu du bouillon de poisson bouillant et laisser cuire à feu doux. l/4 d'heure environ.
. Peu à peu ajouter le bouillon en ébullition, jusqu' à ce que le riz soit cuit et sec.
. Pour décorer ajouter les langoustines les moules et les tranches de citron.


ou d'oseilles frites au miel.

. Feuilles de bourrache ou d'oseille
. 1 oeuf (Pas indispensable)
. Du lait (Pas indispensable) Remplacer par de l'eau.
. l citron
. De la farine
. Huile
. Miel

. Laver les feuilles et les égoutter.
. Les sécher sur un torchon
. Préparer la pâte:
. Battre1' oeuf
. Ajouter du lait du citron râpé ou de la liqueur d'anis
. Ajouter la farine petit à petit jusqu' à ce que la pâte ne soit plus liquide et avant
qu' elle ne soit trop épaisse
. Faire frire l'huile dans une poêle
. Plonger une feuille dans la pâte; la retirer (la pâte doit recouvrir la feuille, si
non ajouter un peu d'eau ou un peu de farine).
. Faire frire dans l'huile
. Badigeonner une face avec du miel liquide tant que la feuille est encore
chaude.

Il est possible de remplacer les feuilles de bourrache par des figues séchées que 1' on
ouvrira en deux où par des feuilles d'oseille.


. 100 grammes d'amandes crues
. l pain
. 2 ails

. Persil
. Piment en grain
. Safran
. Huile et sel

. Casser les amandes et les peler
. Faire dorer les ails pelés et le persil, une tranche de pain et les amandes
. Mettre le tout dans un mixer avec un peu d'eau, le safran et le piment.
. Bien mélanger en délayant avec un litre d'eau.
. Couper le pain en tranches fines et le faire griller
. Passer et laisser cuire 5 minutes.
. Ajouter le pain, fermer la marmite et la poser hors du feu en laissant reposer 5
minutes.



. 8 artichauts
. 1/2 kg. de pommes de terre
. l poireau
. 50 gr. de beurre
. 2 oeufs
. Du lait
. Bouillon et sel

. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux
. enlever les feuilles extérieures des artichauts et couper le cœur en morceaux
tout comme le poireau.
. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir le poireau, ajouter les
pommes de terre, les artichauts avec un peu plus d' un lite de bouillon.
. Assaisonner et laisser cuire jusqu' à ce que les pommes de terre soient tendres.
. Battre les oeufs avec un peu de lait et les ajouter au moment de servir.



. l kg, de moules
. 100 gr. de tomates
. 2 ails
. Huile sel et piment

.Mettre les moules lavées dans une casserole à feu doux pour qu'elles  s'ouvrent
. Les enlever des coquilles et les mettre de côté
. Faire cuire dans l'huile les tomates coupées et les ails hachés pendant 5 minutes environ. Ajouter le sel et le piment.
. Verser ce mélange dans la casserole des moules et faire bouillir dans 1 litre 1/2
d'eau pendant 12 minutes environ.
. Servir chaud accompagné de pain grillé.

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