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Ingrédients
6 fines tranches de Cantal Entre-Deux, soit 600 g + 1 cuillerée à soupe de fromage blanc lisse + 50 g de beurre mou + 50 g de crème fraîche + 3 œufs + 1 filet de citron + 1 cuillerée à soupe d'estragon haché + 1 cuillerée à soupe de paprika doux + sel + poivre.
Préparation
Temps de préparation: 10mn.
Mélangez 600 g de fromage blanc avec la farine, 2 œufs, paprika, sel et poivre, puis incorporez délicatement 1 blanc d'œuf battu en neige ferme. Beurrez 4 à 6 petits moules en aluminium et garnissez-les de cette préparation. Disposez-les dans un récipient rempli d'eau à mi-hauteur et faites les cuire 20-25 mn au bain marie et à feu doux. Gardez au chaud. A feu très doux, mélangez le jaune d'œuf restant avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Dès qu' il commence à épaissir, et toujours en fouettant, incorporez-lui le beurre puis la crème, la cuillerée de fromage blanc, le jus de citron, sel et poivre. Dans chaque assiette, démoulez une mousse par dessus une tranche de CANTAL Entre-Deux et nappez-la de sauce. Saupoudrez d'estragon et servez aussitôt.
Remarques
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Durée
20 à 25 minutes
Difficulté
moyen
Nombre de Personnes
4/5 personne(s)
Origine
Cantal