CANTAL LE MONDE PAYSAN LES ANIMAUX DE TRAIT ET DE SOMME

LES ANIMAUX DE TRAIT ET DE SOMME

Le paysan utilise l'animal pour sa force et lui fait exécuter les travaux agricoles les plus durs :

  • Les vaches ou les boeufs pour les labours, le transport du foin, du fumier, du bois ...
  • Le cheval pour le débardage du bois, pour tirer la charrette pour se rendre à la foire, à la fête ou à la messe,
  • L'âne se contente de porter les bidons de lait, des sacs de farine ou de grains, des fagots de bois et parfois même son maître.

Si l'attelage des chevaux existe encore de nos jours, celui des bovins a disparu. Le dressage se fait avec un autre bovin déjà dressé ; la mise en place du joug demande une technique et un ordre très précis.

Une paire de bovins dressés a une valeur marchande bien supérieure à une paire ordinaire.

Le ferrage de l'animal est une opération absolument nécessaire et qui peut s'avérer dangereuse ; elle demande beaucoup d'adresse, de force et de courage de la part du maréchal ferrant car les animaux n'aiment pas.

Il faut plusieurs hommes pour maîtriser l'impétuosité d'un cheval,  l'opération nécessite  une entrave ingénieuse mais une ruade peut s'avérer très dangereuse. Pour le boeuf on utilise un" travail", petit édifice à 4 piliers avec 2 poutres transversales et des sangles qui permettent de soulever l'animal qui perd alors toute sa vigueur.

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Le char à boeufs

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Jougs permettant l'attelage des bovins

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Direction la messe la fête ou la foire

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Attelage de vaches tirant un char

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Collier et sacoche d'âne

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Matériel de ferrage: fers à boeufs et à cheval, clous, marteaux et rapes

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Un "Travail"

 

CANTAL LE MONDE PAYSAN LES PRODUITS DE LA FERME

LES PRODUITS DE LA FERME

A la fin du XIXè siècle, dans les campagnes du Cantal,  l'agriculture de subsistance domine, il faut avant tout  nourrir la famille ; la population rurale vit quasiment en autarcie.

Le paysan pratique la polyculture du blé, du seigle, du blé noir, de l'orge, de l'avoine, mais les rendements sont très faibles en raison du relief , de l'altitude, du climat.

Chaque ferme a son jardin avec pour principales cultures la pomme de terre, les choux, les navets, les haricots, les oignons...

La nature offre les fruits, les champignons, les noix pour fabriquer de l'huile, les châtaignes... Les abeilles procurent le miel.

Chaque village possède son four où l'on cuit le pain à des fréquences variables selon les saisons ; il peut se conserver un mois en hiver, beaucoup moins longtemps en été. C'est  la nourriture de base. Le pain est pétri dans la maie où la pâte va lever jusqu'au lendemain. Elle est ensuite déposée dans des paillassons ronds recouverts d'un torchon de chanvre. La pâte en forme de tourte est ensuite enfournée et au bout d'une demi-heure les tourtes sont marquées d'un signe distinctif correspondant à chaque famille.

Manger du pain frais, et surtout du pain blanc, est un luxe réservé aux jours de fêtes.

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Récipients servant de mesures à grain

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Produits du jardin et arrosoirs

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Pinces à châtaignes

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Ruches en paille

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Intérieur d'un four de village

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Une maie et des paillassons

Quant à la viande, on en consomme peu. Le veau et le boeuf sont absents des repas, seul le porc est présent sur toutes les tables. Tuer le cochon est un grand jour où l'on s'active énormément surtout la femme qui prépare les morceaux pour les mettre dans le saloir, qui fait les conserves, le boudin, la saucisse... Le lard et le saindoux remplacent le beurre qui est une denrée rare. Volailles et lapins sont bien sûr présents partout.

Le braconnage apporte un complément à la monotonie des repas.

Le Cantal, fromage par excellence, est fabriqué dans les grosses fermes d'au moins 30 vaches et plus spécialement en montagne dans les burons durant les mois d'été. Cela nécessite un outillage spécifique, à commencer par la seilhe, tabouret à pied unique sur lequel s'assoit le vacher pour traire, avec la corne à sel à la ceinture.

Le lait qui gicle dans un seau en bois est versé dans la gerle, transportée au buron par 2 hommes. Après adjonction de présure, on obtient le caillé qui est alors brisé en petits morceaux. Après avoir retiré le petit lait, reste la tomme qui est brisée à son tour et déposée sur un drap de chanvre puis pressée avec une "sella" et enfin placée dans un récipient cylindrique percé de trous ; elle reste ainsi 2 jours, alors s'opère la première fermentation.

Cette tomme est à nouveau brisée et placée dans un moule cylindrique, c'est tout un art que de presser, saler, égaliser. Le moule est enfin recouvert d'un couvercle et placé sous une presse. Le lendemain, la pièce de Cantal est transportée dans la cave où elle sera l'objet de soins attentifs.

Les petits paysans qui ont peu de vaches portent le lait à la laiterie, souvent à dos d'ânes.

Grâce à quelques chèvres, certains fabriquent des cabécous.

 

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Embossoir servant à la fabrication des saucisses

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Tabouret à pied unique: "la seilhe", une corne à sel et un récipient pour transporter le beurre

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Gerle pour le transport du lait

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Gerle avec presse

Presse à tomme

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Baratte à beurre

 

CANTAL LE MONDE PAYSAN LES ACTIVITES FEMININES

LES  ACTIVITES  FEMININES

Si les travaux les plus durs incombent à l'homme, la femme joue un rôle primordial. 

Elle participe à de nombreux travaux des champs :

  • Rassembler le foin avec le râteau,
  • Couper le blé noir à la faucille,
  • Battre au fléau,
  • Vanner le grain...

Elle prépare les repas (jusqu'à 5 en été), s'occupe des enfants souvent nombreux, fait la lessive au lavoir, ou à la rivière.

C'est elle qui s'occupe de la basse-cour, d'élever dans la soue, le cochon qui sera ensuite sacrifié.

Elle file au fuseau ou au rouet la laine des moutons, préalablement lavée.Elle fait des vêtements avec le chanvre dont la culture est très répandue. Le chanvre fournit une huile d'éclairage, mais surtout, après avoir été broyé puis filé, permet de fabriquer des draps, des chemises et autres vêtements moins rugueux lorsqu'il est mélangé à de la laine.

Etait-ce vraiment le bon vieux temps ?

En route pour le lavoir ou le ruisseau.

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La lavandière s'agenouille inconfortablement dans le caisson à laver

Série de battoirs et de savons

La soue, petit bâtiment pour l'élevage des cochons

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Le porte fuseaux

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Le dévidoir permet de faire des écheveaux avec de la laine  préalablement filée

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La laine à matelas est cardée entre 2 planchettes munies de nombreux clous

Le chanvre est broyé entre les mâchoires de la broi

 

CANTAL - LE MONDE PAYSAN - LA VIE AUTOUR DU CANTOU

LA VIE AUTOUR DU CANTOU

Jusqu'à la fin du 19° siècle, un seul bâtiment abrite à la fois l'étable, la grange et la partie habitation, par la suite la maison sera séparée. La famille, souvent nombreuse, vit dans la pièce unique. Tout au long de l'hiver, beaucoup plus enneigé et rigoureux qu'aujourd'hui, la vie se déroule calmement autour du cantou où s'organisent les veillées qui sont les seuls moments de distraction entre voisins.

Assis  dans le cantou, Jean Marie attise le feu ...

pour faire sécher les saucissons.

Ici l 'électricité vient d'arriver.

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Les divers ustensiles sont en cuivre, comme le chaudron,

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les bassinoires ou le seau à eau.

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Bouillottes en terre ou métal et chaufferettes sont des accessoires indispensables.


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La  berceau posé à même le sol peut être actionné du pied grâce à sa forme incurvée.

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Lampes et réchauds à alcool et pétrole.

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Les paniers sont faits en osier, noisetier ou châtaignier.

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Le sabot tapissé de paille n'est plus qu'un lointain souvenir .

On parle, on raconte des histoires, on fait des paniers, les femmes filent à la quenouille, tricotent ...

Dans la cheminée, le feu ne s'arrête jamais, c'est le seul moyen de chauffage et de cuisson des aliments, les braises alimentent les chaufferettes sur lesquelles on pose les pieds et la bassinoire que l'on passe entre les draps des lits enfermés dans les alcôves, la nuit il couve sous la cendre pour être ravivé le lendemain.


Le cantou encadré par les alcôves

Jambons, saucisses et saucissons sont pendus aux poutres du plafond pour sécher.

On s'éclaire avec des lampes à huiles végétales, puis avec des bougies et vers la fin du siècle avec des lampes à pétrole.

Ainsi va la vie dans les campagnes du Cantal.