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Tartelette gourmande aux cèpes.
Proposé par
André Bouyssou

 

Ingrédients
- 8 moules à tartelette Tefal; 1600 g de grosses pommes de terre; 1200 g de cèpes; trois cuillerées
à soupe d'huile de noix; un bouquet de fines herbes; 1/4 de litre de jus de viande.
- Croustillant de pommes charlotte
confites au miel sur coulis d'écorces d' oranges.
Préparation
Jean-Michel Cornut ( Auberge du pont de Lanaud )

* Compote: éplucher et couper 500 g de pommes de terre en dés.
* Préparer un sirop avec 100 g d'eau et 100 g de sucre, 50 g de miel, le zest d' une orange et 50 g
de beurre.
* Cuire les pommes de terre dans le sirop pendant 1/2 heure sans les briser.
* Préparer des ronds de pâte sablée de 10 cm de diamètre, les cuire au four.
* Coulis d' orange: couper deux oranges entières avec la peau en morceaux. Mouiller à hauteur
d' eau et cuire pendant 2 heures. Passer au mixer. Ajouter la même quantité de sucre que de purée.
* Rectifier la consistance avec un peu d' eau.
* Dressage: dans un petit cercle de 5 à 7 cm de diamètre, disposer la compote de pommes tièdes.
Un cordon de coulis autour. Enlever le cercle, saupoudrer de cannelle en poudre. Disposer un
sablé sur le dessus.
Remarques
Entrez ici les remarques éventuelles
Durée
3h
Difficulté
moyen
Nombre de Personnes
X personne(s)
Origine
origine (pays/region)

Recettes traditionnelles

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Recettes aux goûts du du Cantal

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Desserts

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